ছবি আঁকা শিখুন বিনামূল্যে
বোনলেস মটন: ৪০০ গ্রাম
মুগ ডাল: ১৫০ গ্রাম
মুসুর ডাল: ১৫০ গ্রাম
ছোলার ডাল: ১৫০ গ্রাম
উরাড় ডাল: ১৫০ গ্রাম
দালিয়া: ১ কেজি
কামিনি আতপ চাল: ১০০ গ্রাম
জিরে পাউডার: ২০ গ্রাম
ধনিয়া পাউডার: ১৫ গ্রাম
সাদা মরিচ গুঁড়ো: ১৫ গ্রাম
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১০ গ্রাম
কসুরি মেথি: ১৫ গ্রাম
হালিম মশলা: ১০০ গ্রাম
ডালডা: ৩০০ গ্রাম
রিফাইন্ড অয়েল: ৪০০ গ্রাম
দেশি ঘি: ২০০ গ্রাম
পিঁয়াজ: ১.৫ কেজি
পুদিনা পাতা: ১০০ গ্রাম
আদা: ১০০ গ্রাম
রসুন: ২০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো: ১০ গ্রাম
জাফরান: ২ গ্রাম
হায়দারাবাদি হালিম রেসিপি
সব ডাল, দালিয়া ও চাল আধ ঘণ্টা ধরে শুকিয়ে নিন।মটনের গায়ে অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিয়ে দিন। চাইলে কেনার সময়ও লিন কাট মটন কিনুন। এতে চর্বির ভাগ কম পাবেন।এ বার মটনে আধ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট, একটু নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আধ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন। পুরোটাকে এ বার ৮-১০ মিনিট রান্না করুন অথবা প্রেশার কুকারে চারটে সিটি দিলেই নামিয়ে দিন। এ বার আরও ১৫-২০ মিনিট ধরে ফোটান।
এর পর ছোলার ডালের সঙ্গে উরাড় ডাল ৮-১০ কাপ জলে সেদ্ধ করুন। তার মধ্যে এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, হলুদ, ২-৩টে, কাঁচা লঙ্কা, মরিচ দানা দিন। জল না টেনে নেওয়া অবধি সেদ্ধ করুন। এ বার পুরোটা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করুন। সমস্ত মশলা দিন। রান্না করা মটনটা এর মধ্যে ঢালুন। বাকি কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা দিন। পুরোটাকে ভাল করে সাঁতলান ২-৩ মিনিটের। এ বারে এর মধ্য দই দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট সাঁতলান। হয়ে গেলে তিন কাপ জল দিন সেদ্ধ করার জন্য।
এ বার এর মধ্যে চাল, ডাল, দালিয়ার মিশ্রণ ঢালুন। ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে ফোটান আধ ঘণ্টা ধরে। তা হলে তৈরি হালিম। বেরেস্তা (পিঁয়াজ ভাজা), লেবু ও ধনেপাতা উপর থেকে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।