তা কেন? পুজোর দিনগুলোয় নিরামিষ উপাদান দিয়েই বানিয়ে ফেলুন অভিনব মেনু। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল নিরামিষের দুটি বাহারি পদ।
এমন দুই পদ, যা কিনা এক সময় বাড়ির হেঁশেলে মা-ঠাকুমারা সহজেই বানিয়ে নিতে পারতেন। আজকাল সময়ের অভাবে সে সব অনেক বাড়িতেই রান্না হয় না। কম সময়ে কী করে এ সব বানাতে হয়, জানেন? আজ রইল সহজেই লাউয়ের কোফতা কারি ও দক্ষিণী আলুর দম।
লাউয়ের কথা শুনলেই যদি নাক সিঁটকান, তা হলে কিন্তু ভুল করছেন। লাউও কিন্তু হয়ে উঠতে পারে নিরামিষ মেনুর শো-স্টপার।
লাউয়ের কোফতা কারি
উপকরণ
লাউ: ১ বড় বাটি (গ্রেট করা)
আলু: ২টি বড় সাইজের(সিদ্ধ করে মাখা)
আদা বাটা: ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ চা চামচ
বেসন: ২ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর: ১/২ কাপ(গ্রেট করা)
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
কাজু ও কিশমিশ: ২৫ গ্রাম
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সাদা তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী
লাউ কুরে নিন আগেই। এ বার কোরানো লাউয়ে নুন মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। জল একেবারে চেপে চেপে বের করে নিন। এর পর লাউ, সিদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এই মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিয়ে প্রত্যেকটি টুকরোর ভিতরে কাজু ও কিসমিস ভরে গোল করে কোফতার আকার দিন। কোফতাগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে কষতে থাকুন ভাল করে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিন। ভাল ভাবে ফুটে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি বেশ মাখা মাখা হলে চেড়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। এই রান্নার স্বাদ কিন্তু একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে।
এ তো গেল লাউয়ের গল্প। কিন্তু সব সময়ই হাতের কাছে থাকা আলু দিয়ে যদি এমন কোনও পদ বানিয়ে ফেলা যায়, যা খেতে গিয়ে বারবারই পুরনো ঠাকুরদালানে চেয়ার-টেবিল পেতে ভোগ খাওয়ার কথা মনে পড়ে যায়— তা হলে কেমন হয়? আজ রইল তেমনই একটা আলুর রেসিপি। শিখে নিন দক্ষিণী আলুর দমের রেসিপি।
দক্ষিণী আলুর দম
উপকরণ
ছোট আলু: ৫০০ গ্রাম(সিদ্ধ করে ছাড়ানো)
চারমগজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাজু বাটা: ১ টেবিল চামচ
টক দই: ১ কাপ(ফেটানো)
কোরা নারকেল: ১ কাপ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ২ চা চামচ
চিনি: ২ চা চামচ
কারি পাতা: ফোড়ণের জন্য পরিমাণমতো
সর্ষে: ফোড়ণের জন্য পরিমাণমতো
সাদা তেল: ৪ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: পরিমানমতো
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী
কড়াইতে তেল গরম করে সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। হয়ে গেলে তাতে সিদ্ধ আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। এর পর কাজু ও চারমগজ বাদে সমস্ত উপকরণ ফেটানো দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে কড়াইতে ঢেলে নিন। নুন -চিনি যোগ করে মশলা কষতে থাকুন। ১/২ কাপ জল দিন। আলুর দম ফুটে গিয়ে বেশ মাখো মাখো হয়ে এলে চারমগজ ও কাজু বাটা দিন। যদি ইচ্ছে করে, তবে ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনেবাদাম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লুচি বা পরোটার সঙ্গে খান, ভাল লাগবে।