প্রতিদিন একইভাবে ঢেঁড়সের তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি চলে এসেছে? তাহলে স্বাদে আনতে পারেন একটু ভিন্নতা। তৈরি করে ফেলুন মশলাদার স্টাফড ঢেঁড়স। বাদাম, তিল, সুগন্ধি মশলা ও ভাজা বেসনের মিশ্রণে তৈরি বিশেষ পুর ঢেঁড়সের স্বাদকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়। রুটি, পরোটা কিংবা গরম ভাত—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায় এই পদ। সবচেয়ে ভালো বিষয় হলো, খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই ঘরে তৈরি করা যায় মুখরোচক এই খাবার।
উপকরণ
পুর তৈরির জন্য:
চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
মৌরি ২ চা চামচ
জিরা ২ চা চামচ
ধনে ২ চা চামচ
তিল ২ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
আমচুরের গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ ১ চা চামচ
রসুন ৩ কোয়া
ভাজা বেসন ৩ টেবিল চামচ
ঢেঁড়স ২৫টি
রান্নার জন্য:
তেল ২ টেবিল চামচ
জিরা ১ চা চামচ
কসুরি মেথি ২ টেবিল চামচ
প্রণালি
প্রথমে একটি কড়াইয়ে অল্প আঁচে চিনাবাদাম শুকনো ভেজে নিন। বাদাম মচমচে হয়ে এলে এতে মৌরি, জিরা, ধনে ও তিল যোগ করুন। মশলা থেকে সুন্দর সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর সব উপকরণ নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
এবার ভাজা মশলাগুলো মিক্সারে নিন। এর সঙ্গে মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, আমচুরের গুঁড়া, লবণ, রসুন ও ভাজা বেসন যোগ করুন। কোনো পানি না দিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মিহি করে গুঁড়া করে নিন। তৈরি হয়ে গেল ঢেঁড়সের সুস্বাদু পুর।
এবার ঢেঁড়স ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। প্রতিটি ঢেঁড়সের মাথা ও নিচের সামান্য অংশ কেটে মাঝ বরাবর লম্বালম্বি চিরে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন, যেন ঢেঁড়স দুই ভাগ হয়ে না যায়। এবার চেরা অংশের ভেতরে আগে তৈরি করে রাখা মশলার পুর যত্ন করে ভরে দিন।
অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরার ফোড়ন দিন। এরপর পুরভরা ঢেঁড়সগুলো সাবধানে কড়াইয়ে সাজিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। মাঝে মাঝে আলতো হাতে ঢেঁড়সগুলো উল্টে দিন, যাতে সব দিক সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং ভেতরের পুর বেরিয়ে না আসে।
ঢেঁড়স নরম হয়ে এলে কসুরি মেথি হাতে ঘষে গুঁড়া করে ছড়িয়ে দিন। এরপর আলতো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মশলা ঢেঁড়সের গায়ে ভালোভাবে মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্টাফড ঢেঁড়স।
রান্নার কিছু জরুরি টিপস
১. ঢেঁড়স ধোয়ার পর অবশ্যই ভালোভাবে শুকিয়ে নেবেন। এতে রান্নার সময় পিচ্ছিলভাব কম হবে।
২. মশলার পুর তৈরির সময় কোনো পানি ব্যবহার করবেন না। শুকনো মশলার মিশ্রণই ঢেঁড়সের ভেতরে ভালোভাবে বসবে।
৩. রান্নার সময় বারবার নাড়াচাড়া করবেন না। এতে ঢেঁড়স ভেঙে গিয়ে ভেতরের পুর বেরিয়ে যেতে পারে।
৪. কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এতে ঢেঁড়স ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হবে এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে।
৫. সবশেষে কসুরি মেথি যোগ করুন। এতে রান্নায় বাড়তি সুগন্ধ ও স্বাদ আসবে।
গরম ভাত কিংবা মচমচে পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন বাদাম ও মশলার স্বাদে ভরপুর এই ভিন্নধর্মী ঢেঁড়সের পদ।