শিখে নিন হায়দারাবাদি হালিম রেসিপি

হায়দারাবাদি হালিম রেসিপি এর জন্য যা যা লাগবে :

ছবি আঁকা শিখুন বিনামূল্যে

বোনলেস মটন: ৪০০ গ্রাম

মুগ ডাল: ১৫০ গ্রাম

মুসুর ডাল: ১৫০ গ্রাম

ছোলার ডাল: ১৫০ গ্রাম

উরাড় ডাল: ১৫০ গ্রাম

দালিয়া: ১ কেজি

কামিনি আতপ চাল:  ১০০ গ্রাম

জিরে পাউডার: ২০ গ্রাম

ধনিয়া পাউডার: ১৫ গ্রাম

সাদা মরিচ গুঁড়ো: ১৫ গ্রাম

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১০ গ্রাম

কসুরি মেথি: ১৫ গ্রাম

হালিম মশলা: ১০০ গ্রাম

ডালডা: ৩০০ গ্রাম

রিফাইন্ড অয়েল: ৪০০ গ্রাম

দেশি ঘি: ২০০ গ্রাম

পিঁয়াজ: ১.৫ কেজি

পুদিনা পাতা: ১০০ গ্রাম

আদা: ১০০ গ্রাম

রসুন: ২০০ গ্রাম

হলুদ গুঁড়ো: ১০ গ্রাম

জাফরান: ২ গ্রাম

হায়দারাবাদি হালিম রেসিপি

সব ডাল, দালিয়া ও চাল আধ ঘণ্টা ধরে শুকিয়ে নিন।মটনের গায়ে অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিয়ে দিন। চাইলে কেনার সময়ও লিন কাট মটন কিনুন। এতে চর্বির ভাগ কম পাবেন।এ বার মটনে আধ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট,  একটু নুন,  শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,  আধ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন। পুরোটাকে এ বার ৮-১০ মিনিট রান্না করুন অথবা প্রেশার কুকারে চারটে সিটি দিলেই নামিয়ে দিন। এ বার আরও ১৫-২০ মিনিট ধরে ফোটান।

এর পর ছোলার ডালের সঙ্গে উরাড় ডাল ৮-১০ কাপ জলে সেদ্ধ করুন। তার মধ্যে এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা,  হলুদ, ২-৩টে, কাঁচা লঙ্কা,  মরিচ দানা দিন। জল না টেনে নেওয়া অবধি সেদ্ধ করুন। এ বার পুরোটা ভাল করে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করুন। সমস্ত মশলা দিন। রান্না করা মটনটা এর মধ্যে ঢালুন। বাকি কাঁচা লঙ্কা,  ধনেপাতা দিন। পুরোটাকে ভাল করে সাঁতলান ২-৩ মিনিটের। এ বারে এর মধ্য দই দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট সাঁতলান। হয়ে গেলে তিন কাপ জল দিন সেদ্ধ করার জন্য।

এ বার এর মধ্যে চাল, ডাল, দালিয়ার মিশ্রণ ঢালুন। ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে ফোটান আধ ঘণ্টা ধরে। তা হলে তৈরি হালিম। বেরেস্তা (পিঁয়াজ ভাজা),  লেবু ও ধনেপাতা উপর থেকে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।